Passione Napoletana

BIENVENUE

Da Bartolo, c’est plusieurs restaurants et
une seule conception de la cuisine : la passion napolitaine.

Chez Da Bartolo vous retrouverez le goût de la gastronomie italienne comme si vous y étiez, avec sa dose de convivialité.
Ce sont plusieurs adresses autour d’une même idée : une cuisine généreuse 100% italienne et maison.
Nos pizze au four à bois sont réalisées dans la tradition Napolitaine.

Passione Napoletana.
Les accents de toute l’Italie résonnent dans nos établissements.
Depuis votre table, la vue sur le four à bois et les cuisines vous feront voyager instantanément.

UNE HISTOIRE DE PRODUITS FRAIS

Tous les plats que vous dégustez chez nous sont préparés à base de produits frais, sélectionnés parmi les meilleurs producteurs d’Italie : fromages affinés tels que le Grana Padano, Parmigiano, Scamorza, les fameux fromages frais que sont la Mozzarella di bufala, la Ricotta di bufala ou la Burrata di bufala.

Ce sont aussi de la charcuterie de Sardaigne, des huiles d’olives, des pâtes fraîches, des poissons et fruits de mer. 3 arrivages par semaine, vous assurent de la fraîcheur de nos produits ! Vous pouvez aussi emporter ces produits chez vous !

CHEF BARTOLO

Les valeurs “Da Bartolo”

Après des études d’hôtellerie-restauration en Italie, Bartolomeo Russo a officié à Sydney, New York ou encore Paris. C’est l’amour qui a amené le chef Bartolo à Bordeaux et aujourd’hui encore, c’est la passion qui anime sa cuisine !

En 2017, il ouvre son premier restaurant rue des Faussets, dans le magnifique quartier Saint-Pierre de Bordeaux, avec 4 employés. Puis un second en face en 2018, et enfin la Trattoria à Saint-Augustin. Ils sont aujourd’hui 36 italiens à avoir rejoint l’aventure bordelaise de Bartolo, pour la grande majorité, d’anciens élèves de l’école hôtelière de Naples où Bartolo a enseigné.

Les plats “Da Bartolo” ressemblent à l’homme qui les conçoit : généreux, gourmands, entiers et authentiques. Plusieurs établissements mais aucune cuisine de cantine, Bartolo veille à la qualité sur tous les produits qui arrivent dans sa cuisine et aux plats qui en sortent. Les spécialités de Bartolo sont celles de l’Italie, un pays où la meilleure cuisine fait la part belle aux produits, tout simplement. Les fruits de mer et poissons occupent une place centrale dans les mets que vous trouvez dans les établissements Da Bartolo. Ils sont bien évidemment accompagnés des incontournables pasta !

Da Bartolo
Osteria

Da Bartolo
Trattoria

En cours de
travaux

LA PIZZA NAPOLITAINE

Puisqu’elle est Napolitaine, la pizza de Campanie n’est pas comme les autres. Sa préparation est un art, qui s’apprend dès l’enfance et se transmet de générations en génération. Nos pizzaïolos, tous Napolitains maîtrisent cette technique protégée par le patrimoine immatériel de l’Unesco depuis 2017.

Pour réaliser une pâte à pizza napolitaine, il faut du temps. 36h, c’est le temps que notre pâte prend pour se reposer une fois pétrie. Elle gagne ainsi en fermeté tout en restant moelleuse. 90 secondes, suffisent pour cuire votre pizza et dorer dans nos fours à bois à 450° : le pizzaïolo Napolitain maîtrise ce temps de cuisson précis, la marge d’erreur est interdite.

Avec une pâte ni trop molle ni trop dure, mais très aérée, la pizza véritable napolitaine cuite au feu de bois est reconnaissable parmi toutes les autres. Regardez cette vidéo ici réalisée dans notre pizzeria, pour comprendre comment nos pizzas sont confectionnées.

EPICERIE ITALIENNE

Retrouvez chez vous le meilleur de l’Italie et de chez Da Bartolo. Plusieurs choix s’offrent à vous :

A la Trattoria Da Bartolo, le coin épicerie vous permet de commander vos mozzarella, burrata et tous les fromages que nous utilisons, mais aussi charcuteries, pasta, huile d’olives et tous les spécialités gastronomiques de l’Italie. N’hésitez pas à nous demander ! Vous pouvez aussi emmener chez vous la plupart de nos plats. Pasta, planches à partager, saveurs du sud sont disponibles à emporter.

Nos cartons à pizza résistants au froid et aux liquides vous permettent de savourer votre pizza, comme si vous la mangiez dans nos restaurants. Si votre pizza est néanmoins un peu froide, vous pouvez tout à fait la réchauffer au four à 200°, en l’enlevant du carton bien évidemment.

Enfin, notre partenaire de livraison, Deliveroo s’assure de vous livrer chez vous, dans les meilleurs délais. Rien ne remplace un bon repas chez nous ? Réservez votre table à l’Osteria Pizzeria Da Bartolo ou à la Trattoria Da Bartolo.

TRAITEUR, CHEF A DOMICILE

Bartolo c’est aussi chez vous, lors de vos réceptions et événements.

Nous nous déplaçons aussi pour tout types d’événement afin d’emmener le meilleur de nos restaurants dans vos événements, jusqu’à 150 personnes. Vous avez des questions ? N’hésitez pas à prendre contact avec nous.

Chef à domicile : Nous vous proposons aussi de nous occuper de tout : du menu, du repas et du service. Le chef vient directement chez vous et prépare un repas napolitain (10 personnes maximum). N’hésitez pas à prendre contact avec nous pour convenir d’un rendez-vous.